美酒课堂 教你如何品鉴香槟

　　品尝香槟，就像品尝其它葡萄酒一样，我们需要注意它的颜色、香气、材质、风味，甚至是声音，这是一种所有感官的全面体验。

　　品尝香槟，就像品尝其它葡萄酒一样，我们需要注意它的颜色、香气、材质、风味，甚至是声音，这是一种所有感官的全面体验。我们一定可以看到白色、黄色和粉色香槟之间的细微差别，识别出果香、香料和花香之间的微妙差异，以及香气的 微妙（subtle）、精致（delicate）及强大（powerful）—所有这些不同的特性都使我们无法抗拒香槟葡萄酒的巨大魅力。

1、听声

　　开瓶时的声音是认识香槟（Champagne）的第一条线索。开瓶的操作必须缓慢而有力，软木塞会随着一声叹息或是嘶嘶声慢慢地拔出。这一般只是大合唱的前奏，但很快你就会听到更为悦耳熟悉的声音。

　　仔细听！你可以追踪到香槟倒入酒杯时一阵气泡的欢腾声，我们可以通过这种声音来评价气泡的精细度。香槟的关键特征之一就是将其倒入酒杯时，酒液所发出的声音。

　　如何描述香槟的声音

　　在开瓶时，会有一个小心翼翼的爆裂声，然后是一阵连续而清脆的声音（crackling），葡萄酒入杯时，酒杯中的酒液会欢腾向上不断涌起无数气泡，随之会有一阵嘶嘶的声响，这种声音听起来就好像是一片微风吹动的叶子或是丝绸、平纹布及蕾丝花边摆动的沙沙声……

　　气泡破灭声、嘶嘶声（hiss）、颤动声（chatter）、含糊不清的语言（babble）、耳语（whisper）逐渐消失……

　　2、眼观

　　在倒入酒杯的那一瞬间，是香槟生命中最闪耀的时刻。静置片刻后，透过酒杯，我们可以看到透明、光亮、流动的液体。根据黄色深度的不同，可以将其分为 金色、淡黄色或金灰色。人类的眼睛可以识别出非常细微的颜色差别，大多数香槟看上去都像水晶一般清澈透亮—所有的品质都可以淋漓尽致地收入眼底。如果一款 香槟酒看上去不够透明，那么人们可能会觉得它出现了一些问题。

　　接着是一场精彩的气泡表演—它们会从底部上升到表面，散发着无穷的魅力，酒杯的边缘看起来好像是一圈“警戒线”。起泡的程度，也表明了葡萄酒的年龄和风格。

　　如何描述香槟的外观

　　酒中出现的气泡可以用精细（fine）或中等大小（medium-sized）来描述，它们或稳定地成组、成串地移动，或微小而有光亮，最后再以飞 快或缓慢的速度消失。有一些小气泡能像流星那样穿过液体到达表面，有一些则是呈螺旋式旋转着向上升起。其它的一些则更加持久大方，它们会围绕着杯壁形成一 圈精妙的警戒线。还有一些则是小心翼翼地分散开来，或是非常均匀地分布排列着。葡萄酒评论家经常会这样评论这种现象，如银铃一般的微小气泡或者是气泡散开 成一片片黄金。

　　描述慕斯（mousse）的形容词可能还有奶油般的（creamy）、洁白（white）、精细（fine）、持久（enduring）、活泼 （lively）、优雅（elegant）、优美（graceful）、苍白（pale）或是多泡的（frothy）。慕斯所形成的警戒线常被比喻成一串 珍珠。

　　3、闻香

　　香槟的芳香非常精妙，气泡可能会掩盖住一些精致的花香。科学家们认为，我们的嗅觉现在已经能够很好地分辨出香槟中不同香气的细微差别。每瓶香槟都有不同的果香、花香、树木和香料味。

　　如何描述香槟的香气

　　你闻到的第一阵香气就如同歌剧的序曲一样，此后香气会有一个反复出现的主题。在年轻的干型香槟酒中，白花的香气通常是橘皮和野生浆果香气的前奏。在 酒杯中，香槟的香气还会不断地发展。如何描述它们主要取决于你是如何看待它们，无论是果香还是花香，成熟的香气还是微妙的香气，你还可以选择任何其他的术 语来描述它们。

　　为了充分挖掘出香槟潜在的芳香，葡萄酒必须经过一段时间的开放，这时你可以先研究一下葡萄酒的外观。一旦香槟的香气“开放”之后，就会释放出 “第一阵香气”或是给人一种嗅觉印象；之后，再经过一段时间，酒液会出现更深层、更复杂、更精细的“第二阵香气”。香槟的香气是葡萄品种及葡萄成熟度的标 志。

　　4、品尝

　　品尝香槟，特别需要注意尤其是舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻，是品尝的高潮，尤其对一位有经验且要细心探究浓郁度 （intensity）、完整性（completeness）、锐利度（sharpness）、丰富性（richness）、完美程度 （perfection）的品酒人来说。到底如何定义葡萄酒的品尝感受，在很大程度上取决于你检测其微妙声音和味道的能力。你的味蕾可以区分柑橘和一丝成 熟梨子的口味吗？你能说出口感是圆润（round）还是悠长（long），活泼（lively）还是敏捷（agile）吗？你能识别出它的口感是成熟的红 色浆果、麝香葡萄、熏烤味，还是有点像奶油糕点呢？它是微妙，还是超级优雅呢？期待你的味蕾能够给出这些问题的具体答案。

　　“口感应该出乎意料但令人愉悦，一入口就能将人深深地吸引住，而且其质感犹如天鹅绒般柔软（velvety）。味道中含有潜在的果味以及挥之不去的 香味，使你能静静地沉思，而葡萄酒中的芳香一直在延续，直到你放下酒杯后仍然是挥之不去。”路易·博尔（Louis Bohre）—一位20世纪早期的探险家如此说。

　　如何形容香槟的味道

　　气泡的感觉就像是一颗颗透明的珍珠，突出酸性的风味，混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气，透露出一丝白色花朵的香气。气泡仿佛是一个交 响乐团中的音乐家，它们逐渐增多以达到高潮，然后再渐渐地减少，最终在平静和谐的乐曲中结束。兴奋、圆满、宁静—这3种交响乐使我们享受到香槟带给人的无尽欢乐。

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