帕玛火腿：欧式火腿里的奢华范儿

　　帕玛火腿是全世界最为有名的火腿，制成工序相当考究，也体验了生产商对高品质的追求。贵重的帕玛火腿在吃法上富于多样性，也就产生各种非凡的美味，让我们细细品味这奢华的帕玛火腿带给我们的味蕾快感。

被烙上带Parma字样的“公爵皇冠”

　　只有血统最纯正的帕玛火腿才会被烙上带Parma字样的“公爵皇冠”，作为正货标志，始向市面流通

　　“ham”在中文里被翻译成欧式火腿，看起来似乎和中国火腿有点亲缘关系，但其实“ham”不应该被叫做“火腿”。

　　中国人用烟和火作为工具来加工猪肉，因而有了“火腿”这个中文词汇，而在欧洲，欧式火腿既不用烟，也不用火，而是只用盐腌制。猪被宰杀后，取其腿，浸其 盐，然后在地窖里长期腌制、风干。依据火腿种类、产地、大小的不同，时间长的甚至要腌制上两三年，经过道道繁复的工序之后才得到一味“好腿”。

　　如果你是一位“食肉兽”，那么欧式火腿一定令你无法抗拒！它香软而细腻，没有中式火腿那么咸，取而代之的是淡淡的甜味。欧式火腿的用法也五花八门，可薄切当零食，可用来煲汤，可用来炒蛋做薄饼，可夹在面包里吃……在广州，想吃到顶级的欧式火腿可不容易，只有在真正上等级的酒店餐厅才能一饱口福。

切片意大利帕玛火腿配哈密瓜

马德里火腿博物馆(西班牙旅游局提供)

　　意大利： 入口即溶的帕玛火腿

　　说起火腿，最令人熟悉的大概就是意大利火腿了。意大利盛产火腿，几乎每个城市都有自己的招牌，但最顶级的要算是意大利北部帕玛省内独有的帕玛火腿。
正宗的帕玛火腿可不好寻觅，广州富力丽思卡尔顿酒店内的“意轩餐厅”因为有意大利厨师打理，自然能寻觅到最正宗的美味。厨师长卢卡是土生土长的意大利人，一说起火腿，卢卡可谓滔滔不绝。

　　什么都不加，直接吃，享受最自然的滋味

浑身是章，陈年成味

　　一见面，卢卡就把我们领到了餐桌前，木板上放着的正是大名鼎鼎的帕玛火腿，油光锃亮，一只足有人手臂那么长。帕玛火腿为何如此矜贵？卢卡娓娓道来。这火腿贵就贵在只有帕玛地区的气候、饲料才能培育得出如此风味。

　　仔细看看火腿的表面，就能找到深深浅浅不同的印章。帕玛火腿浑身都是章，一只被认证的帕玛火腿，就得符合300项标准，经过两年的制作和多重检验，工序繁复得令随性惯了的意大利人都为此专门写了一本指南。

　　卢卡告诉我们，一只猪被宰杀后必须先用特殊的盐浸上30天。这时，帕玛火腿的大腿根部就会被钉上最重要的一个章———拇指盖大小的纽扣状铁章，上面会标明火腿的腌制时间，这个章钉上20个月之后，火腿才能上市。

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