酒精强化甜酒品鉴地图

　　如今的消费者对酒精强化甜酒知之甚少，经常将它与甜酒（甚至某些名牌的开胃酒）混淆起来，事实上，这两种葡萄酒的酿制方法相去甚远。那就让我们一起重新认识一下酒精强化甜酒的真实面目吧，不要再将它搞混了！

法国夏朗德省（Charentes）著名的夏朗特皮诺甜酒（Pineau-des-charentes）

　　何为酒精强化甜酒？我们可以从它的酿制过程中去探索。酒精强化甜酒在酿制的过程中，有一步非常特殊的环节关键，就是在于葡萄汁发酵时的中途抑制。即通过添 加葡萄酒类酒精来中止发酵过程。当酒精度到15%至22%时，酵母就会死亡，从而使酒内糖分维持在较高水平，即可制成酒精强化甜酒。

　　酒精强化甜酒中比较特别的一个品种叫做“蜜甜儿”（Mistelle），它是直接在葡萄汁中加入白兰地，不经过发酵便可制得。香槟区或勃艮第的“拉塔菲亚”（Ratafia）以及朗格多克的“嘉丽娜”（Cartagène）都是使用这种方式酿制的。

　　熟酒的制作方法沿袭了古罗马时期的传统，将灼热感和芳香浓缩并锁定在酒液中。其产量极小，并被划分为开胃酒类别。熟酒可指酒精强化甜酒，如马拉加和马德 拉。千万别把苦艾酒也误认为是酒精强化甜酒。苦艾酒是一种烈酒，带有苦味植物的香味，其酒精度和糖分都较高。例如仙山露、马提尼、香百利苦艾酒等都属于苦 艾酒。法国强化甜酒法国甜酒是由同一产地的葡萄和干邑调配而成。夏朗特皮诺（Pineau-des-charentes，有白、红两类）甜酒由白兰地和未 经发酵的葡萄汁调合而成（要酿制白葡萄酒使用白玉霓、哥伦巴、塞米翁和蒙蒂儿葡萄汁；要酿制红葡萄酒则使用品丽珠、赤霞珠和梅洛葡萄汁）。加斯科福乐克 （Floc-de-gascogne，白、红两类）甜酒以大量当地葡萄未经发酵的果汁为基础调配而成。汝拉香甜酒用轻微发酵的夏多内萨瓦涅、普萨、特卢 梭、黑品诺以及灰品诺果汁和葡萄渣蒸馏的白兰地相混合而得。以上提到的酒类均非年份酒。

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